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DIEGO BAIANO

MR. FRESCO – DIRETTORE DI FRESCO LOCANDA PESCE E PIZZA

Nato a Napoli, cresciuto tra sacrificio e ambizione, è oggi ideatore, fondatore e direttore di Fresco Locanda Pesce e Pizza, un progetto che racconta la sua storia prima ancora del suo menù. Dopo la gestione di importanti realtà a Brescia, nasce nel 2015 Fresco: un’identità propria, dove Napoli non è solo un riferimento, ma un’esperienza da vivere.

Cosa rappresenta oggi Fresco per te? Fresco è molto più di un ristorante. È la sintesi di tutto quello che ho imparato negli anni, ma soprattutto è un’idea chiara: portare Napoli fuori da Napoli, senza snaturarla. Non è solo cucina, è atmosfera, è accoglienza, è quel senso di familiarità che ti fa sentire subito a casa.

Come bilanci l’innovazione con una tradizione così forte come quella napoletana? L’innovazione per noi non tocca la ricetta, ma il processo. Usiamo la tecnologia per garantire che la catena del freddo e la logistica siano perfette, permettendo alla materia prima di arrivare in tavola come se fossimo a Napoli. La tradizione è il nostro cuore, l’innovazione è il motore che ci permette di essere costanti e moderni ogni giorno.

Leggi l’intervista integrale, clicca qui sotto.

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MR. FRESCO – DIRETTORE DI FRESCO LOCANDA PESCE E PIZZA

Nato a Napoli, cresciuto tra sacrificio e ambizione, è oggi ideatore, fondatore e direttore di Fresco Locanda Pesce e Pizza, un progetto che racconta la sua storia prima ancora del suo menù. Dopo la gestione di importanti realtà a Brescia, nasce nel 2015 Fresco: un’identità propria, dove Napoli non è solo un riferimento, ma un’esperienza da vivere.

Cosa rappresenta oggi Fresco per te? Fresco è molto più di un ristorante. È la sintesi di tutto quello che ho imparato negli anni, ma soprattutto è un’idea chiara: portare Napoli fuori da Napoli, senza snaturarla. Non è solo cucina, è atmosfera, è accoglienza, è quel senso di familiarità che ti fa sentire subito a casa.

Come bilanci l’innovazione con una tradizione così forte come quella napoletana? L’innovazione per noi non tocca la ricetta, ma il processo. Usiamo la tecnologia per garantire che la catena del freddo e la logistica siano perfette, permettendo alla materia prima di arrivare in tavola come se fossimo a Napoli. La tradizione è il nostro cuore, l’innovazione è il motore che ci permette di essere costanti e moderni ogni giorno.

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