PIATTO DEL MESE BY FRESCO

LINGUINE CREMA DI ZUCCA, PESCE SPADA E CRUMBLE DI PANE CASERECCIO

Ti accompagniamo in un piccolo viaggio di gusto per scoprire insieme una delle proposte speciali tratte dal menù di Fresco – Locanda Pesce & Pizza. Piatti ispirati alla stagione grazie alla fantasia dello chef e all’amore per la buona cucina. Ogni mese, un protagonista diverso… e chissà, potrebbe diventare anche il tuo nuovo preferito. Un piatto che racconta il Sud, tra mare e terra, tra tradizione e creatività. Ad agosto il protagonista è il polpo, esaltato da una cottura alla piastra che ne valorizza sapore e consistenza, servito su una crema di fresella napoletana e accompagnato da crostini di polenta. La crema morbida di fresella napoletana ne richiama le radici popolari, resa vellutata con un tocco contemporaneo. A completare il piatto, dei crostini di polenta fritti, per dare la giusta nota croccante, e un ciuffo di prezzemolo fresco a omaggiare la semplicità mediterranea.

RICETTA

Ingredienti

per 4 persone

• 320 g di linguine

• 300 g di polpa di zucca

• 250 g di pesce spada fresco

• 2 fette di pane casereccio raffermo

• 1 spicchio d’aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Crema di zucca – Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi poca acqua se serve e lascia andare finché morbida. Elimina l’aglio e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.

2. Pesce spada – Taglia il pesce spada a dadini e scottalo in padella con un filo d’olio, mantenendolo tenero e succoso.

3. Crumble di pane – Sbriciola il pane casareccio e tostalo in padella con un filo d’olio fino a doratura. Deve diventare croccante, quasi come una granella.

4. Assemblaggio – Cuoci le linguine al dente, scolale e saltale in padella con la crema di zucca. Aggiungi il pesce spada e mescola delicatamente.

5. Impiattamento – Disponi le linguine nel piatto, completa con il crumble di pane croccante e una spolverata di prezzemolo fresco.

NOTE: Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità del pesce spada e la croccantezza del pane crea un equilibrio sorprendente. Un piatto che unisce comfort e raffinatezza, perfetto per stupire.