PIATTO DEL MESE BY FRESCO

GAMBERI AL PROFUMO DI ARANCIA

Un piatto che racconta freschezza ed equilibrio. La dolcezza naturale del gambero viene esaltata dalle note agrumate dell’arancia e dalla fragranza del basilico, mentre la crema di zucchine avvolge il tutto con delicatezza, creando una base morbida e armoniosa. Una composizione elegante, essenziale, capace di sorprendere con discrezione.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 12 gamberi rossi freschi

• 2 zucchine medie

• 1 patata media

• 1 arancia (preferibilmente sanguinella)

• 6-8 foglie di basilico fresco

• 2 zucchine medie

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe bianco q.b.

• Bisque di gamberi (facoltativa)

Procedimento

1. CREMA DI ZUCCHINE

• Taglia le zucchine e la patata a pezzi e falle rosolare in
padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciandoli bene.

• Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce, unendo se necessario un po’ di bisque di gamberi per intensificare il sapore.

• Rimuovi l’aglio e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

• Completa con qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo.

2. GAMBERI

• Pulisci i gamberi lasciando la coda ed elimina il budello.

• Scottali in padella con un filo d’olio per pochi secondi per lato, mantenendoli morbidi e succosi.

3. SALSA ALL’ARANCIA

• Spremi l’arancia e filtra il succo.

• Fallo ridurre leggermente in padella a fuoco dolce, quindi emulsionalo con un filo d’olio fino a ottenere una consistenza lucida.

4. IMPIATTAMENTO

• Distribuisci la crema di zucchine sul piatto.

• Disponi i gamberi in modo armonico.

• Aggiungi spicchi di arancia e completa con la salsa a filo.

• Guarnisci con foglie di basilico fresco.

Nota da ristoratore (questa è la verità)

È un piatto costruito sull’equilibrio: ogni elemento deve sostenere l’altro senza mai coprirlo.

L’aggiunta della bisque, se utilizzata, permette di amplificare la profondità del sapore mantenendo eleganza e pulizia.