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RICETTA DEL MESE – GAMBERO ROSSO MARINATO ALLA MENTA

Ingredienti

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

12 gamberi rossi di Mazara del Vallo

2 manghi maturi

1 lime

Olio alla menta e lime q.b.

Zucchero di canna q.b.

Sale Maldon q.b.

Pepe bianco q.b.

Germogli o erbe aromatiche per decorare (facoltativi)

Procedimento

1. Marinatura dei gamberi

Pulisci accuratamente i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale.

Disponili in una pirofila e condiscili con un filo di olio alla menta e lime.

Lascia marinare in frigorifero per circa 15-20 minuti, il tempo necessario per profumare delicatamente il crostaceo preservandone consistenza e sapore.

2. Purea di mango

Sbuccia un mango maturo e taglialo a cubetti.

Frullalo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi qualche goccia d’acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata.

Conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

3. Mango caramellato

Taglia il secondo mango a bastoncini regolari.

Passalo rapidamente in padella con una leggera spolverata di zucchero di canna fino a ottenere una delicata caramellizzazione superficiale.

Lascia raffreddare.

4. IMPIATTAMENTO

Distribuisci la purea di mango al centro del piatto creando una base morbida e uniforme.

Disponi armoniosamente i gamberi marinati sulla purea.

Aggiungi i bastoncini di mango caramellato e completa con spicchi sottili di lime.

Termina con qualche goccia di olio alla menta e lime e un pizzico di sale Maldon.

Nota da ristoratore (questa è la verità)

Questo piatto nasce dall’incontro tra il mare Mediterraneo e i profumi dell’estate.

La delicatezza del Gambero Rosso di Mazara trova nella dolcezza del mango e nella freschezza della menta e del lime un equilibrio naturale e sorprendente.

Una preparazione essenziale ma ricca di personalità, che rappresenta perfettamente la filosofia di Fresco: valorizzare ingredienti eccellenti attraverso semplicità, eleganza e rispetto del gusto.