PIATTO DEL MESE BY FRESCO

IL GUAZZETTO DI COZZE E VONGOLE CON POMODORINI FRESCHI

Ti accompagniamo in un piccolo viaggio di gusto per scoprire insieme una delle proposte speciali tratte dal menù di Fresco – Locanda Pesce & Pizza. Piatti ispirati alla stagione grazie alla fantasia dello chef e all’amore per la buona cucina. Ogni mese, un protagonista diverso… e chissà, potrebbe diventare anche il tuo nuovo preferito. Un piatto che racconta il Sud, tra mare e terra, tra tradizione e creatività. Ad agosto il protagonista è il polpo, esaltato da una cottura alla piastra che ne valorizza sapore e consistenza, servito su una crema di fresella napoletana e accompagnato da crostini di polenta. La crema morbida di fresella napoletana ne richiama le radici popolari, resa vellutata con un tocco contemporaneo. A completare il piatto, dei crostini di polenta fritti, per dare la giusta nota croccante, e un ciuffo di prezzemolo fresco a omaggiare la semplicità mediterranea.

RICETTA

Ingredienti

per 4 persone

 • 1 kg di cozze fresche

 • 1 kg di vongole veraci (spurga bene in acqua e sale qualche ora prima)

 •   Scampi

 •  Gamberi

 • 400 g di pomodorini freschi (piennoli o datterini alla napoletana)

 • 2 spicchi d’aglio

 • Olio extravergine d’oliva q.b.

• 1 bicchiere di vino bianco secco

 • Peperoncino fresco o secco (a piacere)

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale q.b. (ma attento: i frutti di mare già sono sapidi)

• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lava bene cozze e vongole, elimina quelle rotte o già aperte.

2. In una padella larga, scalda olio, aglio e peperoncino.

3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, falli saltare 5-6 minuti a fuoco vivo.

4. Sfuma col vino bianco, fai evaporare.
5. Aggiungi prima le vongole, copri e lascia aprire (3-4 minuti).

6. Poi aggiungi le cozze e lascia che si aprano pure loro.

7. Togli subito dal fuoco (non farle cuocere troppo, altrimenti diventano gomma!).

8. Spolvera di prezzemolo fresco tritato e un giro di pepe nero.

Metti il guazzetto bello fumante in fondine o cocotte di terracotta. Versa sopra un po’ del sughetto rosso, aggiungi i crostini caldi croccanti a lato (o direttamente immersi per i più golosi).