PIATTO DEL MESE BY FRESCO
Filetto di branzino marinato con curcuma e zenzero, friariello e polenta
Al ristorante Fresco – Locanda Pesce & Pizza, in via Malta 16/A a Brescia, la cucina mette in dialogo il carattere del mare con la ricchezza dell’orto. Il filetto di branzino, marinato con curcuma e zenzero, sprigiona profumi caldi e speziati che rimandano al Nord Africa e all’Oriente, mantenendo però una grande delicatezza al palato. La marinatura non copre, accompagna. Il pesce si adagia su un disco di polenta, chiaro riferimento al territorio bresciano, elemento rassicurante e locale che fa da ponte tra tradizione e contemporaneità. A completare il piatto, una crema di zucca di stagione, dolce e avvolgente, e il friariello, prodotto simbolo della Campania, che con la sua nota amarognola dona equilibrio e carattere. Un piatto che racconta un viaggio consapevole: materie prime stagionali, radici ben salde e uno sguardo aperto sul mondo.
Ingredienti
per 4 persone
Per il branzino
• 4 filetti di branzino con pelle
• Curcuma q.b.
• Zenzero fresco grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
Per la polenta
• 120 g di farina di mais bramata
• 500 ml di acqua
• Sale q.b.
Per la crema di zucca
• 400 g di zucca pulita
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
Per i friarielli
• 300 g di friarielli
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
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PROCEDIMENTO
Marinatura del branzino: Mescolare olio extravergine, curcuma e zenzero grattugiato. Spennellare i filetti e lasciar marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
Polenta: Portare a ebollizione l’acqua salata, versare la farina a pioggia mescolando e cuocere per circa 40 minuti. Stendere la polenta ancora calda a uno spessore di circa 1,5 cm, far raffreddare e ricavare dei dischi. Dorarli in padella o al forno con un filo d’olio.
Crema di zucca: Cuocere la zucca a vapore o in forno. Frullarla con olio e sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Friarielli: Saltare i friarielli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, cuocendo rapidamente per mantenerli verdi e leggermente croccanti.
Cottura del branzino: Scaldare bene una padella antiaderente. Cuocere i filetti dal lato della pelle fino a renderla croccante, completando la cottura brevemente dal lato della polpa.
PHOTO BY FEDERICA CUSIMANO