PIATTO DEL MESE BY FRESCO

parmigiana di melanzane con alici dorate e fritte

Al ristorante Fresco – Locanda Pesce & Pizza, in via Malta 16/A a Brescia, la cucina mette in dialogo il carattere del mare con la ricchezza dell’orto. La Parmigiana di melanzane con alici dorate fritte porta in tavola melanzane morbide, una salsa di pomodoro profumata e mozzarella filante. In superficie, le alici impanate e fritte aggiungono croccantezza e un accento sapido che dà ritmo al piatto. È una preparazione che interpreta la cucina del locale con semplicità e carattere: sapori decisi ma equilibrati, materie prime trattate con cura e rispetto, e un risultato che conquista per la sua naturalezza. Ogni elemento mantiene la propria identità – la dolcezza delle melanzane, la cremosità della mozzarella, il sapore intenso delle alici – creando un piatto armonico e gustoso.

Ingredienti

per 4 persone

Per la parmigiana

• 3 melanzane tonde medio-grandi

• 500 ml di passata di pomodoro

• 1 spicchio d’aglio

• Basilico fresco

• 150 g di mozzarella fiordilatte asciutta

• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe

Per le alici dorate

• 12 filetti di alici fresche

• 1 uovo

• Farina 00

• Pangrattato

• Olio di semi per friggere

• Sale

⸻

PROCEDIMENTO

Sugo In una casseruola scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e far rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata. A fuoco spento unire qualche foglia di basilico.

Melanzane Tagliare le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Friggerle in olio caldo oppure grigliarle per una versione più leggera. Salarle leggermente e tenerle da parte.

Alici dorate Passare i filetti di alici prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerli in olio caldo a 170-180°C fino a ottenere una doratura uniforme. Scolarli su carta assorbente e salare leggermente.

Composizione In una pirofila distribuire un velo di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di melanzane, aggiungere ancora salsa, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuare con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con salsa, parmigiano e le alici dorate fritte.

Cottura Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata. Lasciare riposare per almeno 15 minuti prima di servire.

impiattamento: Servire su un piatto bianco ampio con un fondo leggero di salsa. Adagiare una porzione di parmigiana, completare con una foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.

PHOTO BY FEDERICA CUSIMANO